Os sagus do Rio Grande

Este titulo é uma homenagem a um amigo, que há muitos anos vem provando os pastéis de todas as rodoviárias por onde passa, para então um dia escrever o livro que deverá ser intitulado “Os pastéis do Rio Grande”.

O que é o sagu. Os jovens de hoje são facilmente enganados com a questão sobre o nome da árvore que dá o sagu. A nossa enciclopédia rápida Wikipédia relata que é a farinha extraída de palmeiras como a Metroxylon sagu e a Cycas revoluta, servindo de base na alimentação na China, Coréias, Japão, Taiwan e outros países do Extremo Oriente. Mas o nosso sagu, aquelas pequenas pérolas brancas são feitas mesmo do amido da mandioca.

Ao contrário de muita gente adoro sagu, em todos os restaurantes que vou, provo o sagu. Desde o tradicional com vinho até outros sabores mais raros com leite, com laranja e até mesmo o famigerado sagu com “Qsuco”.  Também contrariando a maioria das pessoas gosto do sagu puro, sem creme ou leite condensado, para sentir o puro sabor do sagu.

O sagu “aguadinho”, é aquele que sempre pinga ou na mesa ou no peito do indivíduo, é uma delícia, principalmente quando é bem doce.

O sagu “seco” feito no dia anterior, como ficou a noite na geladeira hidrata e dobra de tamanho, é meio viscoso, as vezes cai da colher, é uma sobremesa para aventureiros.

O sagu de “borracho” é aquele carregado no vinho, que tem gente que sempre repete, o perigo é depois pegar a estrada e ser pego no bafômetro. Eheh… brincadeira.

O sagu de “abstêmio” é o próprio; feito com groselha, “Qsuco”, “Tang” etc. Estes só são consumidos por verdadeiros aficionados do sagu como eu. É a sobremesa que sempre sobra nos restaurantes de beira de estrada.

O sagu “malfeito” é aquele que pouca gente se anima a provar, ainda está branquinho no centro e o molho é aquele que pinga nas calças do comensal.

O sagu com “sorvete” especialidade da Sociedade Italiana de Bagé, é algo indescritível, carregado no vinho, servido ainda quente, numa taça, com uma generosa bola de sorvete de creme no centro. Realmente é uma imagem e um sabor inesquecível.

Sagu com “leite”, especialidade da minha Dinda, sobremesa inesquecível, essa sim, como com bastante canela em pó.

O sagu com “laranja” é uma sobremesa agridoce, delícia, nem sempre compreendida por todo mundo.

O sagu “fantástico”, é o meu. Que por mais incrível que pareça aprendi com a minha sogra, que nunca conseguiu reproduzir igual.

Aí vai a receita.

Inicia com a fervura de uma panela d’água. Em seguida coloca-se a quantidade desejada de sagu. Logo que novamente levanta fervura, pode-se desligar o fogo. Na sequencia o sagu vai para um coador de massa e remove-se todo o amido excedente com água fria diretamente da torneira. Em seguida o sagu numa travessa juntamente com o mesmo volume de água fria vai para a geladeira durante a noite. No dia seguinte, coloca-se para ferver numa panela o vinho “saguzeiro”, açúcar a gosto e o sagu já hidratado. Convém homogeneizar bem o sagu com a água que restou e se for pouca podemos até acrescentar mais. A quantidade de água é o segredo e o sucesso da receita que se apronta agora rapidamente.

Essa delícia é servida fria, com ou sem molho conforme o gosto do consumidor.

Espero que esse conto mantenha viva a boa imagem do sagu como a sobremesa mais comum nos restaurantes que servem comida por peso no nosso Brasil.